Mallorcan

Porcella – Spanferkel aus dem Ofen

Zu Weihnachten bestellt halb Mallorca beim Metzger ein Ferkel. Ihr dürft das auch im Oktober.

Die Haut kracht beim ersten Schnitt so laut, dass es am Tisch still wird. Dann reden alle gleichzeitig.

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What you need

1 großes, tiefes Backblech oder Bräter · 1 Ofen · 1 Küchenpinsel · 1 Geflügelschere

Everything included – down to the salt. Tick off what you already have – we'll bring the rest to your finca.

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Scavi & Ray Primitivo Salento IGT 58,90 €

Am besten ein gereifter Manto Negro aus Binissalem – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.

Am Vortag: Ferkelhälften auspacken, trocken tupfen und mit der Haut nach oben unbedeckt in den Kühlschrank legen. So trocknet die Haut – das ist das ganze Geheimnis.
Ferkel 1 Stunde vor dem Braten herausnehmen. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe, Knoblauch ungeschält andrücken. Mit 3 EL Öl, Salz, Rosmarin und Lorbeer auf dem Blech verteilen.
Ferkel innen salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten auf die Kartoffeln legen. 250 ml Wein und 250 ml Wasser angießen und 90 Minuten garen.
Wenden: Haut nach oben, gründlich trocken tupfen, mit Öl einreiben und mit grobem Salz bestreuen. Weitere 60 Minuten bei 170 °C garen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Zum Schluss den Ofen auf 220 °C Umluft oder Grill schalten und 10–15 Minuten warten, bis die Haut Blasen wirft und glasig wird. Jetzt nicht weggehen.
10 Minuten ruhen lassen, mit der Geflügelschere in Stücke teilen und mit Kartoffeln, Zitrone und dem restlichen Wein im Glas servieren.

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Porcella – Spanferkel aus dem Ofen

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Die knusprigsten Hautstückchen gehen an die Kinder. Das ist Gesetz. Wer anderes behauptet, war nie auf einem mallorquinischen Familienfest.

Übriges Fleisch zupfen, in der Pfanne mit Zwiebeln anbraten und morgen ins Brötchen – mit Allioli.