Mallorcan

Arròs brut nach Tante Xisca

Tante Xisca haben wir erfunden. Ihren Reis nicht.

Der Topf ist so groß, dass zwei ihn tragen müssen, und es riecht nach Zimt, Nelke und Sonntag.

Adults

Children count as half

When do you want to eat?

What you need

1 großer, schwerer Topf (mind. 6 l) · 1 Holzlöffel · 1 kleine Pfanne für die Gewürze

Everything included – down to the salt. Tick off what you already have – we'll bring the rest to your finca.

Goes well with it

Scavi & Ray IL Rosso 38,90 €

Oder ein Manto Negro aus Binissalem – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.

Hähnchen, Kaninchen und Rippchen in mundgerechte Stücke mit Knochen schneiden und salzen. Artischocken putzen und vierteln, Bohnen in Stücke, Pilze vierteln.
Öl im großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum 10 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen.
Zwiebel, Paprika und Knoblauch fein hacken und im Bratfett 10 Minuten schmoren. Paprikapulver kurz mitrösten, Tomate dazu und 10 Minuten zu einem dunklen Sofregit einkochen.
Tante Xiscas Trick: Zimtstange, Nelken und eine Prise Muskat 1 Minute in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Mit dem Fleisch, dem Safran-Gewürz und viel Pfeffer in den Topf geben, 2,5 l Wasser angießen und 40 Minuten leise köcheln – das ist eure Brühe.
Artischocken, Bohnen und Pilze dazugeben, 5 Minuten später Sobrassada und Botifarró in Scheiben. Reis einstreuen und 17 Minuten köcheln, die Erbsen in den letzten 5 Minuten. Es soll suppig bleiben.
Abschmecken, Zimtstange und Nelken herausfischen, 3 Minuten ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren.

Everything for this recipe

Arròs brut nach Tante Xisca

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Für Kinder die Botifarró weglassen und eine Kelle vor dem Muskat abnehmen. Reis mit Hähnchen geht immer.

Am nächsten Tag ist er noch besser. Mit etwas Wasser aufkochen – Tante Xisca hat ihn nie frisch gegessen.