Mallorcan

Gefüllte Auberginen mit Pilzen und Pinienkernen

Die Großmütter füllen sie mit Hackfleisch. Diese Version füllt euch genauso.

Die Kruste knackt unter dem Löffel, darunter ist es heiß und weich, und am Tisch wird es kurz ganz ruhig.

Adults

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When do you want to eat?

What you need

1 Pfanne · 1 Auflaufform oder Backblech · 1 Ofen

Everything included – down to the salt. Tick off what you already have – we'll bring the rest to your finca.

Goes well with it ein ausgewiesen veganer Wein von der Insel. Sagt uns Bescheid – wir besorgen ihn.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden (nicht durch die Haut), salzen, mit Öl bepinseln und mit der Schnittfläche nach oben 25 Minuten backen.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und sofort herausnehmen. Das weiche Auberginenfleisch mit einem Löffel herauslösen, einen 1 cm breiten Rand stehen lassen, Fleisch hacken.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 3 EL Öl 8 Minuten glasig schmoren. Pilze fein hacken, dazugeben und bei hoher Hitze 10 Minuten braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
Auberginenfleisch, geriebene Tomate, Oregano und eine Messerspitze Zimt dazugeben und 10 Minuten einkochen. Pinienkerne und die Hälfte der Petersilie unterheben, salzen und pfeffern.
Füllung in die Auberginenhälften geben. Röstbrot fein zerbröseln, mit Hefeflocken und 2 EL Öl mischen und darüberstreuen.
Weitere 20 Minuten bei 200 °C backen, bis die Kruste goldbraun ist. Mit der restlichen Petersilie servieren.

Everything for this recipe

Gefüllte Auberginen mit Pilzen und Pinienkernen

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Für Kinder eine Hälfte mit extra viel Kruste. Das Knusprige verschwindet sowieso zuerst.

Kalt mit einem Klecks Sojajoghurt – oder die Füllung morgen aufs geröstete Brot.