Mallorcan

Arròs brut – die grüne Version

Der „schmutzige Reis“ heißt so wegen der Gewürze. Nicht wegen eurer Küche danach.

Der Topf dampft nach Zimt und Pilzen, und irgendwer fragt, ob das wirklich ohne Fleisch ist.

Adults

Children count as half

When do you want to eat?

What you need

1 breiter, schwerer Topf (ca. 28 cm) · 1 Holzlöffel · 1 scharfes Messer

Everything included – down to the salt. Tick off what you already have – we'll bring the rest to your finca.

Goes well with it ein ausgewiesen veganer Rotwein von der Insel. Sagt uns Bescheid – wir besorgen ihn.

Artischocken putzen: harte Außenblätter abzupfen, Spitzen und Stiel kürzen, vierteln, das Heu herausschaben und in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden, Pilze vierteln.
Olivenöl im Topf stark erhitzen. Artischocken und Pilze darin 6–8 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen.
Zwiebel und Paprika fein würfeln, Knoblauch hacken und im selben Öl 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich schmoren. Paprikapulver kurz mitrösten, dann die geriebene Tomate dazu und 10 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist – das ist der Sofregit.
Nelken, eine Prise Muskat, Zimtstange, Pfeffer und das Safran-Gewürz einrühren. Brühe angießen, aufkochen, Artischocken, Pilze und Bohnen zurück in den Topf.
Reis einstreuen und 16–18 Minuten leise köcheln lassen. Nicht rühren wie beim Risotto, nur ab und zu den Topf schwenken. Erbsen die letzten 5 Minuten mitgaren. Es soll suppig bleiben – Arròs brut isst man mit dem Löffel.
Zimtstange und Nelken herausfischen, salzen, 3 Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten servieren.

Everything for this recipe

Arròs brut – die grüne Version

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Für Kinder eine Portion ohne Nelken abnehmen. Den Zimt finden viele Kinder übrigens gerade gut.

Am nächsten Tag mit einem Schuss Brühe aufkochen. Arròs brut wird über Nacht nicht schlechter, nur dicker.