Llom amb col – Schweinelende im Kohlblatt

Mallorcan

Llom amb col – Schweinelende im Kohlblatt

Schweinelende, eingewickelt in Kohl, mit Sobrassada, Pinienkernen und Rosinen. Weihnachten in einem Päckchen.

  • 100 min
  • medium
  • Secret recipe

Die grünen Päckchen liegen glänzend in der Sauce, und beim Aufschneiden kommt die rote Sobrassada zum Vorschein.

Adults
6
Children count as half
0

What you need

1 großer Topf zum Blanchieren · 1 Schmortopf mit Deckel · Küchengarn oder Zahnstocher

Shopping list

Everything included – down to the salt. Tick off what you already have – we'll bring the rest to your finca.

  • 1000 g Pork loin (llom)
  • 1 pc Cabbage, large leaves (ideally savoy)
  • 150 g Sobrassada (soft cured sausage)
  • 200 g Pork belly (panceta), sliced
  • 40 g Pine nuts
  • 50 g Raisins
  • 1 pc Onion
  • 3 clove Garlic
  • 300 g Ripe tomatoes
  • 200 ml White wine for cooking
  • 60 ml Extra virgin olive oil
  • 1 pinch Salt
  • 1 pinch Black pepper
  • 1 pc Kitchen twine

Goes well with it

Scavi & Ray Primitivo Salento IGT 58,90 €

Oder ein Manto Negro aus Binissalem – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.

How it works

  1. 12 große Kohlblätter ablösen, die dicke Mittelrippe flach schneiden. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.
  2. Lende in 6 Medaillons von etwa 3 cm schneiden, salzen und pfeffern. Auf jedes eine dünne Scheibe Panceta und einen Teelöffel Sobrassada legen.
  3. Je zwei Kohlblätter überlappend auslegen, ein Medaillon daraufsetzen, fest einwickeln und mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
  4. Päckchen im Schmortopf in Öl rundum 5 Minuten anbraten und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und 8 Minuten schmoren, Tomaten reiben, dazugeben und 10 Minuten einkochen.
  5. Wein angießen und etwas einkochen, 200 ml Wasser dazu. Päckchen zurück in den Topf, Pinienkerne und Rosinen darüberstreuen. Zugedeckt 35–40 Minuten leise schmoren, zwischendurch einmal wenden.
  6. Garn entfernen, die Päckchen halbieren und mit der Sauce servieren.

Everything for this recipe

Llom amb col – Schweinelende im Kohlblatt

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For children

Für Kinder ein Päckchen ohne Sobrassada. Grünes Gemüse, das freiwillig gegessen wird – auch das gibt es.

Leftovers for tomorrow

Reste in Scheiben schneiden und kalt mit Senf essen oder in der Sauce aufwärmen.

What to cook next

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