Caldereta de llagosta – der Langustentopf aus Fornells

Fish

Caldereta de llagosta – der Langustentopf aus Fornells

Für diesen Topf sind schon Könige mit der Yacht nach Menorca gefahren. Ihr müsst nur bis in die Küche.

  • 90 min
  • medium
  • Secret recipe

Der Tontopf dampft, die Languste leuchtet rot in der dunklen Suppe, und das Brot saugt alles auf.

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What you need

1 Tontopf (greixonera) oder breiter Schmortopf · 1 Mörser · 1 schweres Messer · 1 Reibe

Shopping list

Everything included – down to the salt. Tick off what you already have – we'll bring the rest to your finca.

  • 2.0 pc Spiny lobster, live (llagosta)
  • 2 pc Onion
  • 1 pc Red pepper
  • 2 pc Green frying peppers
  • 4 clove Garlic
  • 600 g Ripe tomatoes
  • 50 ml Spanish brandy
  • 1500 ml Fish stock
  • 1 Bund Parsley
  • 80 ml Extra virgin olive oil
  • 1 pinch Salt
  • 1 pinch Black pepper
  • 150 g Thin toasted bread

Goes well with it

Scavi & Ray Ca'Scavi Lugana DOC 85,90 €

Oder ein gereifter Weißwein von den Balearen – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.

How it works

  1. Langusten 30 Minuten ins Gefrierfach legen, das betäubt sie. Dann Kopf und Schwanz trennen, den Schwanz in Medaillons schneiden, den Kopf längs halbieren. Das dunkle Corail und die Flüssigkeit in einer Tasse auffangen.
  2. Öl im Tontopf erhitzen und die Langustenstücke 2 Minuten anbraten. Herausnehmen.
  3. Zwiebeln, Paprika und 2 Knoblauchzehen fein hacken und im selben Öl 20 Minuten bei kleiner Hitze sehr weich schmoren. Tomaten halbieren, auf der Reibe reiben, die Haut wegwerfen. Tomate dazu und 15 Minuten einkochen.
  4. Brandy angießen und kurz einkochen lassen. Fischfond dazu und 15 Minuten köcheln.
  5. Für die Picada 2 Knoblauchzehen und eine Handvoll Petersilie im Mörser zerstoßen, mit dem Corail verrühren und in die Suppe geben. Languste zurück in den Topf, 8–10 Minuten nur noch ziehen lassen. Salzen und pfeffern.
  6. Röstbrot in tiefe Teller legen und die Caldereta darüberschöpfen.

Everything for this recipe

Caldereta de llagosta – der Langustentopf aus Fornells

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For children

Kinder bekommen ein Medaillon ohne Schale mit viel Brot und Suppe. Die Schalen dürfen sie zum Schluss bestaunen – anfassen nur mit Serviette, die Kanten sind spitz.

Leftovers for tomorrow

Restliche Suppe am nächsten Tag mit Reis aufkochen – daraus wird ein Arròs caldós, für den andere viel Geld bezahlen.

What to cook next

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