Hierbas und Palo: Mallorcas Liköre und wie man sie richtig trinkt

Hierbas: süß, gemischt oder trocken

Hierbas de Mallorca, mallorquinisch Herbes, ist ein Anislikör mit Kräutern. Die Regeln der geschützten Herkunftsangabe nennen als typische Pflanzen Zitronenverbene, Kamille, Orange, Zitrone, Rosmarin, Melisse und Fenchel, angebaut auf Mallorca. Jeder Hersteller hat seine eigene Mischung, deshalb schmeckt keine Flasche wie die andere. Die einen eher nach Kräutergarten, die anderen eher nach Zitrusschale.

Unterschieden werden drei Sorten, und zwar nach Zucker und Alkohol:

• Dolces (süß): mindestens 20 % Alkohol und mindestens 300 g Zucker pro Liter. Der Einstieg. Wird oft unterschätzt.
• Mesclades (gemischt): mindestens 25 % Alkohol, 100 bis 300 g Zucker pro Liter. Der Kompromiss für Tische, an denen man sich nicht einigen kann.
• Seques (trocken): mindestens 35 % Alkohol und höchstens 100 g Zucker pro Liter. Die Sorte, bei der Mallorquiner anerkennend nicken.

Die Regeln dafür hat die Balearen-Regierung 2002 festgelegt, 2003 wurden sie auf nationaler Ebene bestätigt. Was „Hierbas de Mallorca“ heißt, muss also auch von hier kommen.

Palo: bitter, dunkel, unverwechselbar

Palo ist das Gegenstück. Dunkel, dickflüssig, bittersüß. Die Grundlage sind Chinarinde und Enzianwurzel, die in Alkohol und Wasser ziehen, dazu kommt reichlich Zucker als Sirup. Die Regeln für Palo de Mallorca sind genau: 25 bis 36 % Alkohol, 300 bis 500 g Zucker pro Liter, und als einziger Farbstoff ist karamellisierter Zucker erlaubt. Ätherische Öle und künstliche Farbstoffe sind verboten.

Die Geschichte, die man auf der Insel dazu hört: Chinarinde half früher gegen Malaria, die in den Sumpfgebieten Mallorcas verbreitet war. Der Zucker kam dazu, damit man die Medizin überhaupt herunterbekam. Heute braucht niemand mehr einen medizinischen Grund.

So trinkt man sie richtig

Hierbas

Nach dem Essen, gut gekühlt, pur im kleinen Glas oder auf Eis. In vielen Restaurants kommt die Flasche nach dem Essen einfach auf den Tisch. Die trockene Sorte funktioniert auch mit Soda oder Tonic als leichter Longdrink, und im Carajillo, dem Espresso mit Schuss, landet Hierbas ebenfalls gern. Was man auf Mallorca sonst noch am Tresen bestellt, steht unter Bestellen wie ein Mallorquiner.

Palo

Vor dem Essen, als Aperitif. Pur, auf Eis oder mit Soda. Mit Soda ist die Variante, die man auf der Insel am häufigsten sieht. Wer zum ersten Mal Palo trinkt, sollte mit Soda anfangen. Der Geschmack ist kräftig. Beim zweiten Glas versteht man ihn.

Welche Flasche für wen?

• Für Anfänger: Hierbas mesclades. Nicht zu süß, nicht zu streng.
• Für Kenner: Hierbas seques, gut gekühlt.
• Für Negroni-Trinker: Palo mit Soda und einer Orangenscheibe.
• Für die Großeltern: Hierbas dolces. Sie werden es abstreiten und das Glas trotzdem leeren.

Die Liköre gibt es in Supermärkten auf der ganzen Insel, in Dorfläden und direkt bei den Herstellern. Wenn ihr Flaschen mit nach Hause nehmen wollt, schaut vorher, was erlaubt ist: Zoll auf Mallorca: Was darf mit nach Hause?

Der richtige Ort dafür

Ein Hierbas schmeckt am besten dort, wo niemand mehr fahren muss. Also zu Hause. Auf der Terrasse der Finca Floriana bei Porto Colom zum Beispiel, mit Meerblick, Orangen- und Feigenbäumen im Garten und Platz für bis zu zwölf Gäste. Oder in der Finca Rotana bei Porto Cristo, deren Garten mit Orangen, Zitronen, Feigen und Lavendel ein bisschen so riecht wie das, was im Glas ist.

Die Flasche müsst ihr nicht einmal selbst besorgen. Getränke liefert die WOW BAR in die Finca, Lebensmittel gibt es über den WOW MART. Und wer vor dem Hierbas noch ein richtiges mallorquinisches Essen möchte, ohne selbst zu kochen, findet die Gerichte unter Mallorquinische Küche und den Koch unter Privatkoch in der Finca.