Ensaïmada: Mallorcas Schnecke aus Schmalz und Puderzucker
Ein Gebäck, das man im Flugzeug am Karton erkennt. Und zu Hause am Puderzucker auf dem Pullover.
Von Thorsten Kambach6 Min. Lesezeit
In diesem Beitrag 10 Abschnitte
- 01Was eine Ensaïmada ist
- 02Geschichte und Saïm
- 03Die Sorten: llisa, cabell d’àngel, crema, sobrassada
- 04Wann man sie isst
- 05Woran ihr eine gute Ensaïmada erkennt
- 06Ensaïmada im Flugzeug: so kommt sie heil nach Hause
- 07Ensaïmadas zum ersten Frühstück
- 08Passende Fincas für ein langes Frühstück
- ?Häufige Fragen
- 09Quellen
Am Flughafen Palma tragen auffallend viele Menschen denselben flachen, achteckigen Karton. Sie halten ihn waagerecht, als wäre etwas Zerbrechliches darin. Ist es auch. Darin liegt eine Ensaïmada, und sie soll in Düsseldorf genauso aussehen wie heute Morgen in der Bäckerei.
Kurz gesagt: Die Ensaïmada ist das bekannteste Gebäck Mallorcas, eine Spirale aus Hefeteig, gebacken mit Saïm (Schweineschmalz) und mit Puderzucker bestäubt. Sie ist seit dem 17. Jahrhundert belegt. Als „Ensaimada de Mallorca“ ist sie EU-weit als geschützte geografische Angabe (IGP) eingetragen, für die glatte Sorte und die mit Kürbiskonfitüre (cabell d’àngel). Man isst sie zum Frühstück oder zum Kaffee, die großen zu Festen. Nach Hause reist sie im achteckigen Karton.
Ensaïmada auf einen Blick
- WasHefegebäck in Spiralform
- Namevon saïm, Schweineschmalz
- Belegt seit17. Jahrhundert
- SchutzIGP Ensaimada de Mallorca, EU 2004
- Geschützte Sortenllisa (glatt) und cabell d’àngel
- Gehzeitmindestens 12 Stunden
- Transportachteckiger Karton, waagerecht
Was eine Ensaïmada ist
Die Ensaïmada besteht aus wenigen Zutaten: Mehl, Wasser, Zucker, Eiern, einem Vorteig und Saïm, dem Schweineschmalz, von dem sie ihren Namen hat. Der Teig wird dünn ausgerollt, mit Schmalz bestrichen und zu einem Strang gewickelt. Laut Tourismusportal der Balearen-Regierung wird er im Uhrzeigersinn zur Spirale gelegt und geht mindestens zwölf Stunden, bevor er in den Ofen kommt. Zum Schluss kommt reichlich Puderzucker darüber.
Das Ergebnis ist außen goldgelb und knusprig, innen weich und luftig, und es zerfällt beim ersten Bissen in Schichten. Wer zum ersten Mal hineinbeißt, hat danach Zucker an der Nase. Das ist normal.
Geschichte und Saïm
Die Ensaïmada ist auf Mallorca seit dem 17. Jahrhundert bekannt. Der Name kommt vom katalanischen Wort saïm für Schweineschmalz, und das ist keine Fußnote: Das Schmalz macht den Teig mürbe und gibt ihm den leichten, typischen Geschmack. Butter ergibt ein anderes Gebäck. Ein gutes, aber eben keine Ensaïmada de Mallorca.
Seit 2004 ist „Ensaimada de Mallorca“ oder „Ensaimada mallorquina“ im EU-Register der geschützten geografischen Angaben eingetragen (Verordnung (EG) Nr. 297/2004). Über die Regeln wacht ein Consell Regulador. Unter dem geschützten Namen dürfen nur Ensaïmadas verkauft werden, die auf Mallorca nach den festgelegten Vorgaben gebacken werden.
Die Sorten: llisa, cabell d’àngel, crema, sobrassada
- Llisa (glatt): ohne Füllung, nur Teig, Schmalz und Puderzucker. Das Original und eine der beiden Sorten mit IGP-Schutz.
- Cabell d’àngel: gefüllt mit Engelshaar, einer faserigen Konfitüre aus Kürbis. Die zweite geschützte Sorte.
- Crema, Schokolade, Aprikose: gefüllt mit Creme, Schokolade, Karamell oder Konfitüre. Verbreitet und beliebt, aber nicht vom Siegel erfasst.
- Tallades: belegt mit Scheiben von Sobrassada und kandiertem Kürbis, süß und würzig zugleich. Typisch für die Feiertage. Wer zum ersten Mal Wurst auf Puderzucker sieht, zögert kurz. Danach nicht mehr.
Was es sonst auf Mallorca zu essen gibt, von Tumbet bis Frit, steht in Mallorquinische Küche.
Wann man sie isst
Die kleinen Ensaïmadas, etwa handtellergroß, gehören zum Frühstück und zum Nachmittagskaffee. Man tunkt sie in Café con leche oder heiße Schokolade. In der Dorfbar bestellt man sie an der Theke zum Cortado, wie es geht, steht in Bestellen wie ein Mallorquiner.
Die großen, so breit wie ein Tortenteller oder breiter, sind Festgebäck. Sie stehen bei Geburtstagen, Taufen und Familienessen auf dem Tisch. Wer bei Mallorquinern eingeladen ist und eine große Ensaïmada mitbringt, macht nichts falsch.
Woran ihr eine gute Ensaïmada erkennt
- Die Form: eine gleichmäßige, gut sichtbare Spirale, keine flache Scheibe.
- Die Oberfläche: goldgelb und leicht knusprig, nicht blass und nicht dunkelbraun.
- Das Innere: weich, luftig und in Schichten, nicht teigig und nicht trocken.
- Der Geruch: leicht süß, nach Hefe und Gebäck, nicht nach altem Fett.
- Das Siegel: Ensaïmadas mit geschütztem Namen tragen das Siegel der IGP. 2023 haben die Behörden an den Flughäfen von Palma und Ibiza mehr als 500 Ensaïmadas aus dem Verkehr gezogen, die als frische Ware unter dem geschützten Namen verkauft werden sollten, aber nicht auf der Insel gebacken worden waren.
- Frisch: am besten am Backtag. In vielen Dorfbäckereien gibt es sie morgens noch warm.
Eine der bekanntesten Adressen in Palma ist das traditionsreiche Café Ca’n Joan de s’Aigo in der Altstadt, wo man die Ensaïmada mit heißer Schokolade bestellt. Öffnungszeiten vorher prüfen. Unser ehrlicher Rat: Die beste Ensaïmada ist oft die aus der Bäckerei im Dorf eurer Finca, früh morgens, bevor die Bleche leer sind.
Ensaïmada im Flugzeug: so kommt sie heil nach Hause
Große Ensaïmadas werden in flachen, achteckigen Kartons verkauft, die es in Bäckereien und in den Läden am Flughafen gibt. Damit sie heil ankommt:
- Waagerecht tragen und nichts darauf stapeln. Im Koffer wird aus der Spirale Bruch.
- Ins Handgepäck oder als zusätzliches Gepäckstück: Ob der Karton zum Freigepäck zählt, regelt jede Airline anders. Prüft das vor dem Abflug.
- Glatte Sorte oder cabell d’àngel wählen: Sie vertragen den Transport am besten. Ensaïmadas mit Creme gehören in den Kühlschrank und sind keine gute Reisebegleitung.
- Am Abreisetag kaufen: Frisch schmeckt sie am besten, nach zwei, drei Tagen wird sie trockener. Kurz im Ofen aufgewärmt, kommt ein Teil zurück.
Was ihr sonst noch mitnehmen dürft, steht in Zoll auf Mallorca.
Ensaïmadas zum ersten Frühstück
Der erste Morgen in der Finca beginnt am schönsten ohne Einkauf. Ensaïmadas liefert der WOW MART direkt ins Haus, zum Beispiel zusammen mit der Kühlschrankfüllung für die erste Nacht, als einzelne Ensaïmada oder als Packung mit 350 Gramm. Und wer im WOW CLUB Punkte sammelt, findet „Ensaïmadas zum ersten Frühstück“ als erste Prämie der Liste. Wie das Sammeln funktioniert, erklärt Gassi einem Banker in Urlaub mit Punkten.
Passende Fincas für ein langes Frühstück
Das Landhaus Hort des Padri in Marratxí liegt in der Inselmitte nahe Palma und ist für bis zu acht Gäste gemacht. Morgens Ensaïmada, mittags Palmas Altstadt. Die Finca Floriana bei Porto Colom bietet Platz für bis zu zwölf Gäste, da reicht eine große Ensaïmada gerade so. Mehr Häuser: Fincas in der Inselmitte.
WOW CONCIERGE
Eine große Ensaïmada mit cabell d’àngel zum Geburtstag, frisch aus der Dorfbäckerei, pünktlich zum Frühstück auf dem Tisch? Oder ein Karton für den Rückflug, abgeholt am Abreisetag? Sagt uns Bescheid, wir kümmern uns darum.
Was der WOW CONCIERGE möglich macht · Einkauf über den WOW MART
Häufige Fragen
Was ist eine Ensaïmada?
Ein spiralförmiges Hefegebäck aus Mallorca, gebacken mit Saïm (Schweineschmalz) und mit Puderzucker bestäubt. Es ist seit dem 17. Jahrhundert belegt und als Ensaimada de Mallorca EU-weit geschützt.
Ist in einer Ensaïmada Schweineschmalz?
Ja. Das Schweineschmalz, auf Mallorquin saïm, gibt dem Gebäck seinen Namen und seine mürbe Struktur. Für Vegetarier ist die echte Ensaïmada daher nicht geeignet.
Welche Ensaïmada-Sorten sind geschützt?
Die geschützte geografische Angabe gilt für die glatte Ensaïmada (llisa) und die mit Kürbiskonfitüre (cabell d’àngel). Sorten mit Creme, Schokolade oder Sobrassada sind nicht erfasst.
Kann man eine Ensaïmada im Flugzeug mitnehmen?
Ja, im flachen, achteckigen Karton, waagerecht getragen. Ob der Karton als Handgepäck oder zusätzliches Gepäckstück zählt, regelt jede Airline selbst, das solltet ihr vorher prüfen.
Wie lange ist eine Ensaïmada haltbar?
Am besten schmeckt sie am Backtag. Nach zwei, drei Tagen wird sie trockener, kurz aufgewärmt wird sie wieder besser. Sorten mit Creme gehören in den Kühlschrank.
Wann isst man auf Mallorca Ensaïmada?
Die kleinen zum Frühstück oder Nachmittagskaffee, gern in Café con leche oder heiße Schokolade getunkt. Die großen sind Festgebäck für Geburtstage und Familienfeiern.
Quellen
- Govern de les Illes Balears, illesbalears.travel: „Local product: Ensaïmada de Mallorca“ (Zutaten, Herstellung, Sorten, Geschichte), abgerufen November 2026
- Verordnung (EG) Nr. 297/2004 der Kommission vom 19.2.2004, Eintragung „Ensaimada de Mallorca o Ensaimada mallorquina“ als geschützte geografische Angabe
- Mallorca Magazin, „Verdacht auf gefälschte Ensaïmadas“, 21.7.2023 (Kontrolle auf Betreiben des Consell Regulador)