Mallorquinisch
Llom amb col – Schweinelende im Kohlblatt
Schweinelende, eingewickelt in Kohl, mit Sobrassada, Pinienkernen und Rosinen. Weihnachten in einem Päckchen.
- 100 Min.
- mittel
- Geheimrezept
Die grünen Päckchen liegen glänzend in der Sauce, und beim Aufschneiden kommt die rote Sobrassada zum Vorschein.
Das braucht ihr
1 großer Topf zum Blanchieren · 1 Schmortopf mit Deckel · Küchengarn oder Zahnstocher
Einkaufsliste
Alles drin – bis zum Salz. Hakt ab, was ihr schon habt – den Rest bringen wir in die Finca.
Fisch und Brot liefern wir am Kochtag frisch.
- 1000 g Schweinelende (Llom)
- 1 Stück Kohl, große Blätter (am besten Wirsing)
- 150 g Sobrassada
- 200 g Schweinebauch (Panceta) in Scheiben
- 40 g Pinienkerne
- 50 g Rosinen
- 1 Stück Zwiebel
- 3 Zehe Knoblauch
- 300 g Reife Tomaten
- 200 ml Weißwein zum Kochen
- 60 ml Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1 Stück Küchengarn
Oder ein Manto Negro aus Binissalem – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.
So geht's
- 12 große Kohlblätter ablösen, die dicke Mittelrippe flach schneiden. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.
- Lende in 6 Medaillons von etwa 3 cm schneiden, salzen und pfeffern. Auf jedes eine dünne Scheibe Panceta und einen Teelöffel Sobrassada legen.
- Je zwei Kohlblätter überlappend auslegen, ein Medaillon daraufsetzen, fest einwickeln und mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
- Päckchen im Schmortopf in Öl rundum 5 Minuten anbraten und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und 8 Minuten schmoren, Tomaten reiben, dazugeben und 10 Minuten einkochen.
- Wein angießen und etwas einkochen, 200 ml Wasser dazu. Päckchen zurück in den Topf, Pinienkerne und Rosinen darüberstreuen. Zugedeckt 35–40 Minuten leise schmoren, zwischendurch einmal wenden.
- Garn entfernen, die Päckchen halbieren und mit der Sauce servieren.
Inselwissen
So machen es die Mallorquiner
Llom amb col ist ein Wintergericht aus dem Inselinneren: Die Matances, das Schweineschlachten im November und Dezember, brachten frisches Fleisch, Sobrassada und Botifarró, der Garten den Kohl. Pinienkerne und Rosinen sind ein Erbe der arabischen Küche, die Mallorca über drei Jahrhunderte geprägt hat.
Für Kinder
Für Kinder ein Päckchen ohne Sobrassada. Grünes Gemüse, das freiwillig gegessen wird – auch das gibt es.
Reste-Idee für morgen
Reste in Scheiben schneiden und kalt mit Senf essen oder in der Sauce aufwärmen.