Mallorquinisch
Arròs brut nach Tante Xisca
Tante Xisca haben wir erfunden. Ihren Reis nicht.
- 100 Min.
- mittel
- Geheimrezept
Der Topf ist so groß, dass zwei ihn tragen müssen, und es riecht nach Zimt, Nelke und Sonntag.
Das braucht ihr
1 großer, schwerer Topf (mind. 6 l) · 1 Holzlöffel · 1 kleine Pfanne für die Gewürze
Einkaufsliste
Alles drin – bis zum Salz. Hakt ab, was ihr schon habt – den Rest bringen wir in die Finca.
Fisch und Brot liefern wir am Kochtag frisch.
- 1 Stück Hähnchen, in Stücke zerteilt
- 600 g Schweinerippchen, einzeln geschnitten
- 1 Stück Kaninchen, halbes, in Stücken
- 1 Stück Botifarró (mallorquinische Blutwurst)
- 100 g Sobrassada
- 300 g Champignons
- 4 Stück Artischocken
- 200 g Grüne Bohnen
- 150 g Erbsen, tiefgekühlt
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Rote Paprika
- 4 Zehe Knoblauch
- 290 g Geriebene Tomate
- 480 g Rundkornreis
- 1 Stück Zimtstange
- 4 Stück Gewürznelken
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Tütchen Paella-Gewürz mit Safran
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 80 ml Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Salz
- 2 Stück Zitrone
Oder ein Manto Negro aus Binissalem – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.
So geht's
- Hähnchen, Kaninchen und Rippchen in mundgerechte Stücke mit Knochen schneiden und salzen. Artischocken putzen und vierteln, Bohnen in Stücke, Pilze vierteln.
- Öl im großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum 10 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen.
- Zwiebel, Paprika und Knoblauch fein hacken und im Bratfett 10 Minuten schmoren. Paprikapulver kurz mitrösten, Tomate dazu und 10 Minuten zu einem dunklen Sofregit einkochen.
- Tante Xiscas Trick: Zimtstange, Nelken und eine Prise Muskat 1 Minute in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Mit dem Fleisch, dem Safran-Gewürz und viel Pfeffer in den Topf geben, 2,5 l Wasser angießen und 40 Minuten leise köcheln – das ist eure Brühe.
- Artischocken, Bohnen und Pilze dazugeben, 5 Minuten später Sobrassada und Botifarró in Scheiben. Reis einstreuen und 17 Minuten köcheln, die Erbsen in den letzten 5 Minuten. Es soll suppig bleiben.
- Abschmecken, Zimtstange und Nelken herausfischen, 3 Minuten ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
Inselwissen
So machen es die Mallorquiner
Arròs brut, „schmutziger Reis“, ist Mallorcas Sonntagsreis aus dem Inselinneren: suppig, mit Fleisch, Gemüse und den Gewürzen Zimt, Nelke, Pfeffer und Muskat. Jede Familie schwört auf ihre Version, und jede Familie hat eine Tante, deren Arròs brut der beste ist. In der Jagdzeit kommen traditionell Wildkaninchen oder Drosseln hinein.
Für Kinder
Für Kinder die Botifarró weglassen und eine Kelle vor dem Muskat abnehmen. Reis mit Hähnchen geht immer.
Reste-Idee für morgen
Am nächsten Tag ist er noch besser. Mit etwas Wasser aufkochen – Tante Xisca hat ihn nie frisch gegessen.