Mallorquinisch
Orangen-Fenchel-Salat aus dem Tal von Sóller
Im Tal der Orangen isst man Orangen nicht nur zum Frühstück.
- 15 Min.
- einfach
- Vegan
Orange, Grün, Schwarz auf weißem Teller – und der Fenchel knackt so laut, dass es der Nachbartisch hört.
Das braucht ihr
1 scharfes Messer · 1 Hobel (oder viel Geduld) · 1 große Platte
Einkaufsliste
Alles drin – bis zum Salz. Hakt ab, was ihr schon habt – den Rest bringen wir in die Finca.
Fisch und Brot liefern wir am Kochtag frisch.
- 4 Stück Orangen
- 2 Stück Fenchel
- 100 g Schwarze Oliven
- 0.5 Stück Zwiebel
- 1 Stück Zitrone
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Meersalzflocken
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 40 g Mandeln, geröstet & gesalzen
Oder ein frischer Malvasia aus Banyalbufar – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.
So geht's
- Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut komplett weg ist. Quer in Scheiben schneiden, den Saft dabei auffangen.
- Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden und hauchdünn hobeln. Das Grün beiseitelegen. Fenchel 10 Minuten in Eiswasser legen, dann gut abtropfen lassen.
- Zwiebel in feinste Ringe schneiden und 5 Minuten in kaltes Wasser legen – das nimmt ihr die Schärfe.
- Aufgefangenen Orangensaft mit Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
- Fenchel auf die Platte, Orangenscheiben überlappend darauf, Zwiebelringe und Oliven verteilen. Dressing darübergießen.
- Mandeln grob hacken und mit dem Fenchelgrün und Meersalzflocken obendrauf streuen. Sofort servieren.
Inselwissen
So machen es die Mallorquiner
Das Tal von Sóller heißt nicht umsonst das goldene Tal: Seit Jahrhunderten wachsen hier Orangen, die früher per Schiff bis nach Frankreich gingen. Wilder Fenchel wächst überall an den Feldrändern der Insel und würzt Oliven und Frit. Orange, Fenchel und Olive – das ist Mallorca auf einem Teller.
Für Kinder
Für Kinder nur Orangen und Mandeln, den Fenchel als „Fenchel-Chips“ zum Knabbern daneben.
Reste-Idee für morgen
Mit einer Dose gekochter Kichererbsen mischen – fertig ist das Mittagessen am Strand.