Mallorquinisch

Gefüllte Auberginen mit Pilzen und Pinienkernen

Die Großmütter füllen sie mit Hackfleisch. Diese Version füllt euch genauso.

Die Kruste knackt unter dem Löffel, darunter ist es heiß und weich, und am Tisch wird es kurz ganz ruhig.

Erwachsene

Kinder zählen halb

Wann wollt ihr essen?

Das braucht ihr

1 Pfanne · 1 Auflaufform oder Backblech · 1 Ofen

Alles drin – bis zum Salz. Hakt ab, was ihr schon habt – den Rest bringen wir in die Finca.

Dazu passt ein ausgewiesen veganer Wein von der Insel. Sagt uns Bescheid – wir besorgen ihn.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden (nicht durch die Haut), salzen, mit Öl bepinseln und mit der Schnittfläche nach oben 25 Minuten backen.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und sofort herausnehmen. Das weiche Auberginenfleisch mit einem Löffel herauslösen, einen 1 cm breiten Rand stehen lassen, Fleisch hacken.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 3 EL Öl 8 Minuten glasig schmoren. Pilze fein hacken, dazugeben und bei hoher Hitze 10 Minuten braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
Auberginenfleisch, geriebene Tomate, Oregano und eine Messerspitze Zimt dazugeben und 10 Minuten einkochen. Pinienkerne und die Hälfte der Petersilie unterheben, salzen und pfeffern.
Füllung in die Auberginenhälften geben. Röstbrot fein zerbröseln, mit Hefeflocken und 2 EL Öl mischen und darüberstreuen.
Weitere 20 Minuten bei 200 °C backen, bis die Kruste goldbraun ist. Mit der restlichen Petersilie servieren.

Alles für dieses Rezept

Gefüllte Auberginen mit Pilzen und Pinienkernen

Die ganze Einkaufsliste mit einem Klick in den Korb. Wir liefern in eure Finca.

Für Kinder eine Hälfte mit extra viel Kruste. Das Knusprige verschwindet sowieso zuerst.

Kalt mit einem Klecks Sojajoghurt – oder die Füllung morgen aufs geröstete Brot.