Mallorquinisch
Greixonera de brossat – Mallorcas Käsekuchen
Leichter, älter und mit mehr Zimt als jeder Käsekuchen, den ihr kennt.
- 75 Min.
- einfach
- Vegetarisch
Der Kuchen zittert noch ein bisschen in der Tonform, Zimt rieselt darüber, und es duftet nach Zitrone.
Das braucht ihr
1 Tonform (greixonera) oder Auflaufform, ca. 24 cm · 1 Schüssel · 1 Schneebesen · 1 Ofen
Einkaufsliste
Alles drin – bis zum Salz. Hakt ab, was ihr schon habt – den Rest bringen wir in die Finca.
Fisch und Brot liefern wir am Kochtag frisch.
- 750 g Brossat (frischer Molkenkäse)
- 5 Stück Eier
- 200 g Zucker
- 1 Stück Zitrone
- 1.5 TL Zimt, gemahlen
- 20 g Weizenmehl
- 20 g Butter für die Form
- 20 g Puderzucker
Oder ein süßer Moscatel von der Insel – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.
So geht's
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form mit Butter ausstreichen.
- Brossat in einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen.
- Eier und Zucker 3 Minuten hell und schaumig schlagen. Brossat, fein abgeriebene Zitronenschale, 1 TL Zimt und das Mehl dazugeben und glatt rühren.
- Masse in die Form gießen und 45–50 Minuten backen, bis sie gestockt und oben goldgelb ist. In der Mitte darf sie noch leicht zittern.
- Vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Puderzucker und dem restlichen Zimt bestäuben.
Inselwissen
So machen es die Mallorquiner
Greixonera heißt eigentlich die Tonform, in der gebacken wird – und gibt Kuchen wie Aufläufen den Namen. Brossat ist ein frischer, weicher Käse aus Molke, ganz ähnlich wie Ricotta. Gebacken wird die Greixonera de brossat vor allem zu Ostern; ihre Schwester auf Ibiza heißt Flaó und hat Minze.
Für Kinder
Kinder bestäuben mit Puderzucker. Nehmt dafür ein Sieb – und rechnet mit Puderzucker auf dem Boden.
Reste-Idee für morgen
Kalt zum Frühstück mit Orangenmarmelade. Klingt nach Urlaubsregel. Ist auch eine.