Mallorquinisch
Frit mallorquí – die Pfanne, die man auf dem Markt frühstückt
Lamm, Kartoffeln, Paprika und Fenchel aus einer Pfanne. Auf den Dorfmärkten gibt es das um zehn Uhr morgens. Ja, morgens.
- 60 Min.
- mittel
- Geheimrezept
Die Pfanne kommt auf den Tisch, der Fenchel duftet, und einer fragt, warum es das nicht jeden Tag gibt.
Das braucht ihr
1 große, schwere Pfanne · 1 Schaumlöffel · 1 scharfes Messer
Einkaufsliste
Alles drin – bis zum Salz. Hakt ab, was ihr schon habt – den Rest bringen wir in die Finca.
Fisch und Brot liefern wir am Kochtag frisch.
- 600 g Lammschulter ohne Knochen
- 250 g Lammleber (traditionell, optional)
- 600 g Kartoffeln
- 1 Stück Rote Paprika
- 3 Stück Grüne Paprika (Bratpaprika)
- 1 Stück Zwiebel
- 8 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Fenchel mit Grün
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 150 ml Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1 Stück Pebre de cirereta (kleine scharfe Inselpaprika)
Oder ein Callet aus Mallorca – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.
So geht's
- Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Lamm in 2 cm, Leber in 1,5 cm große Stücke schneiden. Paprika in Streifen, Zwiebel in Spalten, Fenchel in feine Streifen; das Grün aufheben.
- Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin 12–15 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und salzen.
- Im selben Öl das Lamm bei starker Hitze 5 Minuten rundum braun braten, herausnehmen. Dann die Leber 2 Minuten braten – sie soll innen noch rosa sein – und ebenfalls herausnehmen.
- Hitze reduzieren. Paprika, Zwiebel, ungeschälte angedrückte Knoblauchzehen, Fenchel, Lorbeer und die Inselpaprika 10 Minuten weich braten.
- Alles zurück in die Pfanne, salzen, kräftig pfeffern und 5 Minuten zusammen schwenken. Mit gehacktem Fenchelgrün bestreut servieren.
Inselwissen
So machen es die Mallorquiner
Frit gibt es auf Mallorca in vielen Varianten: Frit de matances vom Schlachtfest mit Schwein und Innereien, Frit de xot vom Lamm, Frit de pop vom Oktopus. Auf den Dorfmärkten, etwa mittwochs in Sineu, wird er schon am Vormittag gegessen, mit einem Glas Rotwein. Fenchel ist Pflicht, die Leber traditionell – und optional für alle, die sich noch nicht trauen.
Für Kinder
Für Kinder die Kartoffeln und das Lamm separat, ohne Leber und Inselpaprika. Mit Ketchup? Wir haben nichts gesehen.
Reste-Idee für morgen
Reste aufwärmen, ein Spiegelei drauf – und ihr frühstückt wie auf dem Markt in Sineu.