Mallorquinisch
Coques de patata – die Kartoffelwolken aus Valldemossa
Süße Brötchen aus Kartoffeln, getunkt in heiße Schokolade. Der Grund, warum Leute Valldemossa zweimal besuchen.
- 180 Min.
- mittel
- Vegetarisch
Die Wolke zerfällt fast in der Hand, Puderzucker überall, und die Schokolade ist so dick, dass der Löffel steht.
Das braucht ihr
1 Topf · 1 große Schüssel · 1 Kartoffelstampfer · 1 Backblech · 1 Ofen
Einkaufsliste
Alles drin – bis zum Salz. Hakt ab, was ihr schon habt – den Rest bringen wir in die Finca.
Fisch und Brot liefern wir am Kochtag frisch.
- 250 g Kartoffeln
- 500 g Weizenmehl
- 150 g Zucker
- 3 Stück Eier
- 120 g Butter
- 14 g Trockenhefe
- 1100 ml Vollmilch
- 1 Stück Zitrone
- 1 Prise Salz
- 50 g Puderzucker
- 300 g Trinkschokolade (Chocolate a la taza)
- 1 Rolle Backpapier
Für die Erwachsenen am Nachmittag ein Gläschen Hierbas dolces.
So geht's
- Mehlige Kartoffeln in der Schale 20–25 Minuten weich kochen, pellen, fein stampfen und lauwarm abkühlen lassen.
- 100 ml Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Butter weich werden lassen.
- Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale mischen. Eier, Kartoffelpüree, Hefemilch und Butter dazugeben und 10 Minuten zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Mit bemehlten Händen 12 Kugeln formen, mit Abstand auf das Backpapier setzen und weitere 45 Minuten gehen lassen. Ofen auf 190 °C vorheizen.
- 15–18 Minuten goldgelb backen und noch warm dick mit Puderzucker bestäuben.
- Für die Schokolade 1 l Milch erhitzen, das Schokoladenpulver einrühren und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dick ist. Coques eintunken.
Inselwissen
So machen es die Mallorquiner
Coques de patata gehören zu Valldemossa wie Chopin und Santa Catalina Tomàs, die Inselheilige, die dort geboren wurde. Die Bäcker im Dorf backen sie seit Generationen, klassisch mit Saïm, also Schweineschmalz. Gegessen werden sie mit einer Tasse dicker heißer Schokolade. Unsere Version mit Butter ist vegetarisch.
Für Kinder
Das hier ist ein Kinderrezept, das Erwachsene heimlich nachbacken. Kinder dürfen formen und bestäuben.
Reste-Idee für morgen
Am nächsten Tag halbieren, kurz toasten, Butter und Orangenmarmelade drauf.