Grillen
Kaninchen vom Grill mit Allioli
Das Grillgericht der Sonntage auf dem Land. Mager, würzig – und mit Allioli ein Ereignis.
- 150 Min.
- mittel
- Grill
Rosmarinrauch zieht über die Terrasse, das Fleisch ist außen knusprig, und die Allioli-Schale wandert von Hand zu Hand.
Das braucht ihr
1 Grill · 1 Grillzange · 1 große Schüssel für die Marinade
Paella-Pfanne oder Grill fehlt? Haben wir für euch →Einkaufsliste
Alles drin – bis zum Salz. Hakt ab, was ihr schon habt – den Rest bringen wir in die Finca.
Fisch und Brot liefern wir am Kochtag frisch.
- 1 Stück Kaninchen, in Stücke zerteilt
- 6 Zehe Knoblauch
- 4 Zweig Rosmarin
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- 100 ml Weißwein zum Kochen
- 1 Stück Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 150 ml Allioli
- 1 Sack Grillholzkohle
- 4 Stück Grillanzünder
Oder ein Callet aus Mallorca – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.
So geht's
- Knoblauch andrücken. Kaninchen mit Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Öl, Wein und Pfeffer in einer Schüssel mischen und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Kohle anzünden und durchglühen lassen. Die Hitze soll mittel sein: Die Hand hält es über dem Rost etwa 5 Sekunden aus.
- Kaninchen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Rosmarinzweige auf die Glut legen.
- Fleisch 25–30 Minuten grillen und dabei regelmäßig wenden. Die Keulen brauchen am längsten. Gar ist es, wenn an der dicksten Stelle klarer Saft austritt.
- Erst jetzt salzen, 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitrone und Allioli servieren.
Inselwissen
So machen es die Mallorquiner
Kaninchen ist auf Mallorca ein Alltagsfleisch – im Frit, im Arròs brut, mit Zwiebeln geschmort als Conill amb ceba oder einfach vom Grill. Allioli gehört dazu wie das Brot. Auf dem Land wird sonntags im Freien gegrillt, mit Rebholz oder Mandelholz, was der Garten hergibt.
Für Kinder
Für Kinder die Vorderläufe – kleine Stücke, wenig Knochen – und Brot mit Allioli zum Tunken.
Reste-Idee für morgen
Kaltes Kaninchen vom Knochen zupfen und morgen in den Arròs brut geben.