Sobrasada: was in Mallorcas roter Wurst steckt und wie man sie isst
Wer auf Mallorca zum ersten Mal Sobrasada auf dem Brot hat, denkt kurz an Mettwurst. Dann an Paprika. Und dann holt er sich eine zweite Scheibe. Die rote, weiche Wurst gehört zur Insel wie Mandelbäume und Ensaïmadas.
Von Thorsten Kambach2 Min. Lesezeit
In diesem Beitrag 7 Abschnitte
Was ist Sobrasada?
Sobrasada (katalanisch Sobrassada) ist eine luftgetrocknete Rohwurst aus Schweinefleisch und Speck, gewürzt mit viel Paprikapulver und Salz, oft auch mit Pfeffer. Der Paprika gibt ihr die rote Farbe und konserviert zugleich. Anders als eine Salami bleibt sie weich und lässt sich streichen, je nach Reifezeit eher cremig oder etwas fester.
Traditionell wurde Sobrasada im Winter bei der Matança gemacht, dem Schlachtfest auf den Landgütern, und hielt dann bis in den Sommer. Bis heute ist sie Teil fast jedes mallorquinischen Frühstücks und Picknicks.
Sobrasada de Mallorca: das Siegel
„Sobrasada de Mallorca“ ist eine geschützte geografische Angabe. Wurst mit diesem Siegel muss auf der Insel nach festgelegten Regeln hergestellt werden. Es gibt sie in zwei Varianten: aus normalem Schweinefleisch und aus dem Fleisch des mallorquinischen schwarzen Schweins, Porc Negre, das als Spezialität gilt und deutlich teurer ist. Die beiden erkennt ihr an unterschiedlich gefärbten Etiketten. Daneben gibt es viel Sobrasada ohne Siegel, die in Supermarkt und Metzgerei ebenfalls gut sein kann.
Mild oder scharf
Die meisten Sorten sind mild, würzig und leicht süßlich vom Paprika. Scharfe Varianten („picant“) bekommen zusätzlich scharfen Paprika oder Chili. Wer unsicher ist, fängt mit mild an.
Wie man Sobrasada isst
- Auf Brot. Dünn auf geröstetes Landbrot streichen, fertig. Der Klassiker zum Frühstück.
- Mit Honig. Klingt seltsam, ist auf Mallorca Standard: Sobrasada kurz in der Pfanne oder im Ofen erwärmen, bis sie weich wird, dann ein paar Tropfen Honig darüber.
- Zu Ei. Ein Spiegelei auf Brot mit etwas warmer Sobrasada.
- In der Küche. Ein Löffel Sobrasada gibt Saucen, Eintöpfen und Ofengemüse Tiefe.
- Als Tapa. Mit Oliven, Käse und einem Glas Rotwein auf der Terrasse.
Weitere Gerichte der Insel stehen in Mallorquinische Küche. Das Brot dazu: Pa amb oli.
Lagern und mit nach Hause nehmen
Am Stück hält sich Sobrasada kühl und trocken einige Zeit, angeschnitten gehört sie in den Kühlschrank. Vakuumverpackte Stücke reisen gut im Koffer. Was ihr innerhalb der EU mitnehmen dürft, steht in Zoll auf Mallorca.
Sobrasada in die Finca liefern lassen
Im WOW MART gibt es Sobrasada zum Vorbestellen, zum Beispiel die L’Illa Sobrasada Selecta oder die L’Illa Sobrasada Ibérica. Sie liegt dann bei eurer Ankunft im Kühlschrank, zusammen mit Ensaïmadas für das erste Frühstück. Welche Klassiker sich sonst lohnen: Spanische Supermarkt-Klassiker.
Häufige Fragen
Woraus besteht Sobrasada?
Aus Schweinefleisch, Speck, Paprikapulver und Salz, je nach Rezept mit weiteren Gewürzen. Sie wird roh luftgetrocknet und bleibt streichfähig.
Muss man Sobrasada kochen?
Nein. Sie wird roh gegessen, zum Beispiel aufs Brot gestrichen. Viele erwärmen sie aber kurz, etwa für Sobrasada mit Honig.
Ist Sobrasada scharf?
Meist nicht. Die Standardsorte ist mild und würzig, scharfe Varianten sind als „picant“ gekennzeichnet.
Was bedeutet Porc Negre?
Das ist das schwarze mallorquinische Schwein. Sobrasada aus seinem Fleisch gilt als besonders aromatisch und ist teurer.