Caldereta de llagosta – der Langustentopf aus Fornells

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Caldereta de llagosta – der Langustentopf aus Fornells

Languste im Tontopf, gezogen in einer tiefroten Brühe aus langsam geschmortem Sofrito, Tomate und Picada – auf dünnem Brot serviert.

  • 90 min.
  • gemiddeld
  • Geheimrecept
Volwassenen
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Kinderen
0

HauptgangCaldereta de llagosta – der Langustentopf aus Fornells12 Zutaten

Zutaten

  • 2.0 Stuk Languste, lebend (Llagosta)
  • 2 Stuk Zwiebel
  • 1 Stuk Rote Paprika
  • 2 Stuk Grüne Paprika (Bratpaprika)
  • 4 Teens Knoblauch
  • 600 g Reife Tomaten
  • 1500 ml Fischfond
  • 1 Bund Petersilie
  • 80 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 Snuf Salz
  • 1 Snuf Schwarzer Pfeffer
  • 150 g Röstbrot, dünn

Dit hebben jullie nodig: 1 Tontopf (greixonera) oder breiter Schmortopf · 1 Mörser · 1 schweres Messer · 1 Reibe

Macht ein Menü daraus

Vorspeise, Beilage, Nachtisch und was zum Anstoßen – jeweils mit eigener Einkaufsliste.

VorspeiseTrempó

Zutaten

    So geht’s · 15 Min.
      BeilagePa amb oli

      Zutaten

        So geht’s · 15 Min.
          NachtischMelone mit Limette

          Zutaten

            So geht’s · 5 Min.
              Wein & TischCava Brut Nature

              Zutaten

                Oder ein gereifter Weißwein von den Balearen – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.

                Zo werkt het

                1. Languste zerlegen. 30 Minuten ins Gefrierfach legen, das betäubt sie. Dann Kopf und Schwanz trennen, den Schwanz in Medaillons schneiden, den Kopf längs halbieren. Corail und Flüssigkeit in einer Tasse auffangen.
                2. Kurz anbraten. Das Öl im Tontopf erhitzen und die Langustenstücke 2 Minuten anbraten. Herausnehmen.
                3. Den Sofrito schmoren. Zwiebeln, Paprika und die Hälfte des Knoblauchs fein hacken und im selben Öl 20 Minuten bei kleiner Hitze sehr weich schmoren. Tomaten halbieren, reiben, die Haut wegwerfen, dazugeben und 15 Minuten einkochen.
                4. Aufgießen. Fischfond dazugeben und 15 Minuten köcheln.
                5. Picada einrühren, Languste ziehen lassen. Den restlichen Knoblauch und eine Handvoll Petersilie im Mörser zerstoßen, mit dem Corail verrühren und in die Suppe geben. Languste zurück in den Topf und 8–10 Minuten nur noch ziehen lassen. Salzen und pfeffern.
                6. Auf Brot servieren. Röstbrot in tiefe Teller legen und die Caldereta darüberschöpfen.

                Euer Menü

                Caldereta de llagosta – der Langustentopf aus Fornells

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                Voor kinderen

                Kinder bekommen ein Medaillon ohne Schale mit viel Brot und Suppe. Die Schalen dürfen sie zum Schluss bestaunen – anfassen nur mit Serviette, die Kanten sind spitz.

                Restjesidee voor morgen

                Restliche Suppe am nächsten Tag mit Reis aufkochen – daraus wird ein Arròs caldós, für den andere viel Geld bezahlen.

                Waar het vandaan komt – en hoe de Mallorcanen het eten

                Die Caldereta de llagosta stammt aus Fornells im Norden Menorcas. Einst ein Fischergericht, ist sie heute das berühmteste und teuerste Gericht der Balearen. Serviert wird sie im Tontopf, auf dünnem, getrocknetem Brot. Die Languste des Mittelmeers hat keine Scheren, ihr Fleisch steckt im Schwanz; gefischt wird sie in den warmen Monaten.

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