Barbacoa

Secreto vom schwarzen Inselschwein mit Bratpaprika und Alioli

Das „Geheimnis“ ist ein Stück, das Metzger früher am liebsten selbst gegessen haben. Jetzt ihr.

Das Fett knistert über der Glut, das Fleisch wird in Streifen geschnitten, und die Paprika sind schon weg.

Adultos

Niños cuentan la mitad

¿A qué hora queréis comer?

Lo que necesitáis

1 Grill · 1 Grillzange · 1 Holzbrett · 1 scharfes Messer

Todo incluido – hasta la sal. Marcad lo que ya tenéis – el resto os lo llevamos a la finca.

Para acompañar

Scavi & Ray Primitivo Salento IGT 58,90 €

Oder ein kräftiger Callet aus Pla i Llevant – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.

Kohle anzünden und durchglühen lassen. Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Fleisch trocken tupfen und dünn mit Öl einreiben. Rosmarin daraufdrücken.
Bei starker Hitze pro Seite 3–4 Minuten grillen. Wenn Flammen hochschlagen, das Stück kurz an den Rand legen.
Fleisch 5 Minuten auf dem Brett ruhen lassen. Inzwischen die ganzen Bratpaprika mit Öl einreiben und 4–6 Minuten grillen, bis sie Blasen werfen.
Secreto quer zur Faser in fingerbreite Streifen schneiden, mit Meersalzflocken und Pfeffer bestreuen. Mit Paprika, Alioli, Zitrone und geröstetem Brot servieren.

Todo para esta receta

Secreto vom schwarzen Inselschwein mit Bratpaprika und Alioli

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Kinder bekommen die Streifen vom Rand, die am knusprigsten sind, dazu Brot mit Alioli – oder ohne.

Kalt in dünne Scheiben, aufs Brot mit Tomate: das beste Strandbrötchen der Insel.