Fisch
Llampuga vom Grill mit Trempó
Die Goldmakrele kommt nur im Herbst an die Insel. Wer jetzt hier ist, hat Glück – und sollte es nutzen.
- 45 Min.
- mittel
- Grill
Die Haut ist knusprig, das Fleisch glänzt, und der kalte Trempó obendrauf knackt wie ein Sommer.
Das braucht ihr
1 Grill mit sauberem Rost · 1 breiter Fischwender · 1 scharfes Messer
Paella-Pfanne oder Grill fehlt? Haben wir für euch →Einkaufsliste
Alles drin – bis zum Salz. Hakt ab, was ihr schon habt – den Rest bringen wir in die Finca.
Fisch und Brot liefern wir am Kochtag frisch.
- 720 g Llampuga-Filets mit Haut (Goldmakrele)
- 400 g Reife Tomaten
- 2 Stück Grüne Paprika (Bratpaprika)
- 1 Stück Zwiebel
- 80 ml Olivenöl extra vergine
- 1 Stück Zitrone
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1 Sack Grillholzkohle
- 4 Stück Grillanzünder
Oder ein Prensal Blanc aus Binissalem – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.
So geht's
- Kohle anzünden und durchglühen lassen.
- Für den Trempó Tomaten, grüne Paprika und Zwiebel in 5 mm kleine Würfel schneiden, mit 4 EL Öl und Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Fischfilets gründlich trocken tupfen, die Haut zwei- bis dreimal leicht einschneiden. Mit Öl und einer halbierten Knoblauchzehe einreiben, salzen.
- Grillrost sehr heiß werden lassen und mit einem geölten Küchentuch abreiben.
- Fisch mit der Hautseite nach unten auflegen und 4–5 Minuten nicht bewegen, bis die Haut knusprig ist und sich von selbst löst. Wenden und 1–2 Minuten fertig garen.
- Mit Pfeffer würzen, Trempó darauf verteilen und mit Zitronenspalten servieren.
Inselwissen
So machen es die Mallorquiner
Die Llampuga – Goldmakrele, Mahi-Mahi – zieht von Ende August bis November an den Balearen vorbei. Gefangen wird sie traditionell unter schwimmenden Palmwedeln, in deren Schatten sich die Schwärme sammeln. Dann steht sie in den Häfen von Cala Rajada bis Portocolom auf jeder Tafel: gebraten mit Pfeffer, mit Tomaten und Paprika oder als Panada.
Für Kinder
Kinder bekommen ein Stück ohne Haut, mit Zitrone und ein paar Tomatenwürfeln.
Reste-Idee für morgen
Kalten Fisch zerpflücken, mit Trempó und Olivenöl mischen und aufs geröstete Brot.