Caldereta de llagosta – der Langustentopf aus Fornells

Fisch

Caldereta de llagosta – der Langustentopf aus Fornells

Für diesen Topf sind schon Könige mit der Yacht nach Menorca gefahren. Ihr müsst nur bis in die Küche.

  • 90 Min.
  • mittel
  • Geheimrezept

Der Tontopf dampft, die Languste leuchtet rot in der dunklen Suppe, und das Brot saugt alles auf.

Erwachsene
4
Kinder zählen halb
0

Das braucht ihr

1 Tontopf (greixonera) oder breiter Schmortopf · 1 Mörser · 1 schweres Messer · 1 Reibe

Einkaufsliste

Alles drin – bis zum Salz. Hakt ab, was ihr schon habt – den Rest bringen wir in die Finca.

  • 2.0 Stück Languste, lebend (Llagosta)
  • 2 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Rote Paprika
  • 2 Stück Grüne Paprika (Bratpaprika)
  • 4 Zehe Knoblauch
  • 600 g Reife Tomaten
  • 50 ml Spanischer Brandy
  • 1500 ml Fischfond
  • 1 Bund Petersilie
  • 80 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer
  • 150 g Röstbrot, dünn

Dazu passt

Scavi & Ray Ca'Scavi Lugana DOC 85,90 €

Oder ein gereifter Weißwein von den Balearen – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.

So geht's

  1. Langusten 30 Minuten ins Gefrierfach legen, das betäubt sie. Dann Kopf und Schwanz trennen, den Schwanz in Medaillons schneiden, den Kopf längs halbieren. Das dunkle Corail und die Flüssigkeit in einer Tasse auffangen.
  2. Öl im Tontopf erhitzen und die Langustenstücke 2 Minuten anbraten. Herausnehmen.
  3. Zwiebeln, Paprika und 2 Knoblauchzehen fein hacken und im selben Öl 20 Minuten bei kleiner Hitze sehr weich schmoren. Tomaten halbieren, auf der Reibe reiben, die Haut wegwerfen. Tomate dazu und 15 Minuten einkochen.
  4. Brandy angießen und kurz einkochen lassen. Fischfond dazu und 15 Minuten köcheln.
  5. Für die Picada 2 Knoblauchzehen und eine Handvoll Petersilie im Mörser zerstoßen, mit dem Corail verrühren und in die Suppe geben. Languste zurück in den Topf, 8–10 Minuten nur noch ziehen lassen. Salzen und pfeffern.
  6. Röstbrot in tiefe Teller legen und die Caldereta darüberschöpfen.

Alles für dieses Rezept

Caldereta de llagosta – der Langustentopf aus Fornells

Die ganze Einkaufsliste mit einem Klick in den Korb. Wir liefern in eure Finca.

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Für Kinder

Kinder bekommen ein Medaillon ohne Schale mit viel Brot und Suppe. Die Schalen dürfen sie zum Schluss bestaunen – anfassen nur mit Serviette, die Kanten sind spitz.

Reste-Idee für morgen

Restliche Suppe am nächsten Tag mit Reis aufkochen – daraus wird ein Arròs caldós, für den andere viel Geld bezahlen.

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