Frit mallorquí – die Pfanne, die man auf dem Markt frühstückt

Mallorcaans

Frit mallorquí – die Pfanne, die man auf dem Markt frühstückt

Lamm, knusprige Kartoffelwürfel, Paprika und Fenchel, jedes für sich gebraten und zum Schluss in einer Pfanne vereint.

  • 60 min.
  • gemiddeld
  • Geheimrecept
Volwassenen
4
Kinderen
0

HauptgangFrit mallorquí – die Pfanne, die man auf dem Markt frühstückt13 Zutaten

Zutaten

  • 600 g Lammschulter ohne Knochen
  • 250 g Lammleber (traditionell, optional)
  • 600 g Kartoffeln
  • 1 Stuk Rote Paprika
  • 3 Stuk Grüne Paprika (Bratpaprika)
  • 1 Stuk Zwiebel
  • 8 Teens Knoblauch
  • 1 Stuk Fenchel mit Grün
  • 2 Stuk Lorbeerblätter
  • 150 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 Snuf Salz
  • 1 Snuf Schwarzer Pfeffer
  • 1 Stuk Pebre de cirereta (kleine scharfe Inselpaprika)

Dit hebben jullie nodig: 1 große, schwere Pfanne · 1 Schaumlöffel · 1 scharfes Messer

Macht ein Menü daraus

Vorspeise, Beilage, Nachtisch und was zum Anstoßen – jeweils mit eigener Einkaufsliste.

BeilageTrempó

Zutaten

    So geht’s · 15 Min.
      NachtischOrangen mit Zimt und Honig

      Zutaten

        So geht’s · 10 Min.
          Wein & TischEin Glas Roter, auch morgens

          Zutaten

            Oder ein Callet aus Mallorca – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.

            Zo werkt het

            1. Alles schneiden. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Lamm in 2 cm, Leber in 1,5 cm große Stücke. Paprika in Streifen, Zwiebel in Spalten, Fenchel in feine Streifen; das Grün aufheben.
            2. Kartoffeln braten. Das Öl in der großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln 12–15 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und salzen.
            3. Lamm und Leber anbraten. Im selben Öl das Lamm bei starker Hitze 5 Minuten rundum braun braten und herausnehmen. Dann die Leber 2 Minuten braten – innen noch rosa – und ebenfalls herausnehmen. Ab 6 Personen in Portionen.
            4. Gemüse weich braten. Hitze reduzieren. Paprika, Zwiebel, ungeschälte angedrückte Knoblauchzehen, Fenchel, Lorbeer und die Inselpaprika 10 Minuten weich braten.
            5. Zusammenführen. Alles zurück in die Pfanne, salzen, kräftig pfeffern und 5 Minuten schwenken. Mit gehacktem Fenchelgrün servieren.

            Euer Menü

            Frit mallorquí – die Pfanne, die man auf dem Markt frühstückt

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            Voor kinderen

            Für Kinder die Kartoffeln und das Lamm separat, ohne Leber und Inselpaprika. Mit Ketchup? Wir haben nichts gesehen.

            Restjesidee voor morgen

            Reste aufwärmen, ein Spiegelei drauf – und ihr frühstückt wie auf dem Markt in Sineu.

            Waar het vandaan komt – en hoe de Mallorcanen het eten

            Frit gibt es auf Mallorca in vielen Varianten: Frit de matances vom Schlachtfest mit Schwein und Innereien, Frit de xot vom Lamm, Frit de pop vom Oktopus. Auf den Dorfmärkten, etwa mittwochs in Sineu, wird er schon am Vormittag gegessen, mit einem Glas Rotwein. Fenchel ist Pflicht, die Leber traditionell – und optional für alle, die sich noch nicht trauen.

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