Arròs brut nach Tante Xisca

Mallorcaans

Arròs brut nach Tante Xisca

Mallorcas suppiger Sonntagsreis mit Huhn, Kaninchen, Rippchen, Sobrassada und Gemüse, dunkel gewürzt mit Zimt, Nelke und Pfeffer.

  • 100 min.
  • gemiddeld
  • Geheimrecept
Volwassenen
6
Kinderen
0

HauptgangArròs brut nach Tante Xisca23 Zutaten

Zutaten

  • 1 Stuk Hähnchen, in Stücke zerteilt
  • 600 g Schweinerippchen, einzeln geschnitten
  • 1 Stuk Kaninchen, halbes, in Stücken
  • 1 Stuk Botifarró (mallorquinische Blutwurst)
  • 100 g Sobrassada
  • 300 g Champignons
  • 4 Stuk Artischocken
  • 200 g Grüne Bohnen
  • 150 g Erbsen, tiefgekühlt
  • 1 Stuk Zwiebel
  • 1 Stuk Rote Paprika
  • 4 Teens Knoblauch
  • 290 g Geriebene Tomate
  • 480 g Rundkornreis
  • 1 Stuk Zimtstange
  • 4 Stuk Gewürznelken
  • 1 Snuf Muskatnuss
  • 1 Tütchen Paella-Gewürz mit Safran
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Snuf Schwarzer Pfeffer
  • 80 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 Snuf Salz
  • 2 Stuk Zitrone

Dit hebben jullie nodig: 1 großer, schwerer Topf (mind. 6 l) · 1 Holzlöffel · 1 kleine Pfanne für die Gewürze

Macht ein Menü daraus

Vorspeise, Beilage, Nachtisch und was zum Anstoßen – jeweils mit eigener Einkaufsliste.

VorspeiseGebrochene Oliven

Zutaten

    So geht’s · 15 Min.
      NachtischAffogato

      Zutaten

        So geht’s · 5 Min.
          Wein & TischSprudelwasser

          Zutaten

            Oder ein Manto Negro aus Binissalem – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.

            Zo werkt het

            1. Fleisch und Gemüse vorbereiten. Hähnchen, Kaninchen und Rippchen in mundgerechte Stücke mit Knochen schneiden und salzen. Artischocken putzen und vierteln, Bohnen in Stücke schneiden, Pilze vierteln.
            2. Fleisch anbraten. Das Öl im großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum 10 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen.
            3. Den Sofregit kochen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch fein hacken und im Bratfett 10 Minuten schmoren. Paprikapulver kurz mitrösten, Tomate dazu und 10 Minuten dunkel einkochen.
            4. Gewürze rösten, Brühe kochen. Zimtstange, Nelken und eine Prise Muskat 1 Minute in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Mit dem Fleisch, dem Safran-Gewürz und viel Pfeffer in den Topf geben, mit Wasser gut bedecken – etwa zweieinhalb Liter für sechs – und 40 Minuten leise köcheln.
            5. Gemüse, Wurst, Reis. Artischocken, Bohnen und Pilze dazugeben, nach 5 Minuten Sobrassada und Botifarró in Scheiben. Reis einstreuen und 17 Minuten köcheln, die Erbsen in den letzten 5 Minuten. Es soll suppig bleiben.
            6. Ruhen lassen. Abschmecken, Zimtstange und Nelken herausfischen, 3 Minuten ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren.

            Euer Menü

            Arròs brut nach Tante Xisca

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            Voor kinderen

            Für Kinder die Botifarró weglassen und eine Kelle vor dem Muskat abnehmen. Reis mit Hähnchen geht immer.

            Restjesidee voor morgen

            Am nächsten Tag ist er noch besser. Mit etwas Wasser aufkochen – Tante Xisca hat ihn nie frisch gegessen.

            Waar het vandaan komt – en hoe de Mallorcanen het eten

            Arròs brut, „schmutziger Reis“, ist Mallorcas Sonntagsreis aus dem Inselinneren: suppig, mit Fleisch, Gemüse und den Gewürzen Zimt, Nelke, Pfeffer und Muskat. Jede Familie schwört auf ihre Version, und jede Familie hat eine Tante, deren Arròs brut der beste ist. In der Jagdzeit kommen traditionell Wildkaninchen oder Drosseln hinein.

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