Escaldums – der Sonntagstopf mit Mandelsauce

Mallorcaans

Escaldums – der Sonntagstopf mit Mandelsauce

Geschmortes Huhn mit goldbraunen Kartoffeln in einer Sauce, die mit gerösteten Mandeln, Knoblauch und Sobrassada gebunden wird.

  • 80 min.
  • gemiddeld
  • Geheimrecept
Volwassenen
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Kinderen
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HauptgangEscaldums – der Sonntagstopf mit Mandelsauce15 Zutaten

Zutaten

  • 1 Stuk Hähnchen, in Stücke zerteilt
  • 600 g Kartoffeln
  • 2 Stuk Zwiebel
  • 5 Teens Knoblauch
  • 290 g Geriebene Tomate
  • 150 ml Weißwein zum Kochen
  • 50 g Sobrassada
  • 1 Stuk Zimtstange
  • 2 Stuk Lorbeerblätter
  • 60 g Mandeln, geröstet & gesalzen
  • 1 Bund Petersilie
  • 30 g Röstbrot
  • 100 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 Snuf Salz
  • 1 Snuf Schwarzer Pfeffer

Dit hebben jullie nodig: 1 Schmortopf · 1 Pfanne · 1 Mörser oder Mixer

Macht ein Menü daraus

Vorspeise, Beilage, Nachtisch und was zum Anstoßen – jeweils mit eigener Einkaufsliste.

VorspeiseGebrochene Oliven

Zutaten

    So geht’s · 15 Min.
      BeilageOfenkartoffeln mit Rosmarin

      Zutaten

        So geht’s · 45 Min.
          NachtischOrangen aus der Glut

          Zutaten

            So geht’s · 15 Min.
              Wein & TischScavi & Ray IL Rosso

              Zutaten

                Oder ein junger Callet aus Mallorca – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.

                Zo werkt het

                1. Hähnchen anbraten. In 8–10 Stücke teilen, salzen und pfeffern und in der Hälfte des Öls im Schmortopf 10 Minuten rundum goldbraun braten. Herausnehmen.
                2. Kartoffeln braten. Schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und im restlichen Öl in einer Pfanne 10 Minuten goldbraun braten. Beiseitestellen.
                3. Sauce ansetzen. Zwiebeln und gut die Hälfte des Knoblauchs fein hacken und im Schmortopf 10 Minuten weich schmoren. Tomate dazu und 10 Minuten einkochen.
                4. Schmoren. Wein angießen und etwas einkochen. Hähnchen zurück in den Topf, Wasser angießen, bis es knapp zur Hälfte bedeckt ist, Zimtstange und Lorbeer dazu und zugedeckt 30 Minuten leise köcheln.
                5. Die Picada mörsern. Mandeln, den restlichen Knoblauch, Petersilie und Röstbrot mit einer Kelle Sauce im Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
                6. Binden und fertig garen. Picada, Sobrassada und Kartoffeln in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Abschmecken.

                Euer Menü

                Escaldums – der Sonntagstopf mit Mandelsauce

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                Voor kinderen

                Kinder lieben die Kartoffeln in der Mandelsauce. Die Sobrassada einfach weglassen, wenn es zu würzig ist.

                Restjesidee voor morgen

                Fleisch vom Knochen zupfen, mit Sauce und Kartoffeln aufwärmen und morgen mit Brot als Mittagessen.

                Waar het vandaan komt – en hoe de Mallorcanen het eten

                Escaldums gehören zu den ältesten Gerichten der Insel – früher mit Pute zu Weihnachten, heute oft mit Huhn. Das Herzstück ist die Picada aus Mandeln, Knoblauch und Brot, die die Sauce bindet: ein Kochprinzip, das es in der katalanisch-balearischen Küche schon im Mittelalter gab.

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