Mallorquín

Llom amb col – Schweinelende im Kohlblatt

Schweinelende, eingewickelt in Kohl, mit Sobrassada, Pinienkernen und Rosinen. Weihnachten in einem Päckchen.

Die grünen Päckchen liegen glänzend in der Sauce, und beim Aufschneiden kommt die rote Sobrassada zum Vorschein.

Adultos

Niños cuentan la mitad

¿A qué hora queréis comer?

Lo que necesitáis

1 großer Topf zum Blanchieren · 1 Schmortopf mit Deckel · Küchengarn oder Zahnstocher

Todo incluido – hasta la sal. Marcad lo que ya tenéis – el resto os lo llevamos a la finca.

Para acompañar

Scavi & Ray Primitivo Salento IGT 58,90 €

Oder ein Manto Negro aus Binissalem – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.

12 große Kohlblätter ablösen, die dicke Mittelrippe flach schneiden. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.
Lende in 6 Medaillons von etwa 3 cm schneiden, salzen und pfeffern. Auf jedes eine dünne Scheibe Panceta und einen Teelöffel Sobrassada legen.
Je zwei Kohlblätter überlappend auslegen, ein Medaillon daraufsetzen, fest einwickeln und mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
Päckchen im Schmortopf in Öl rundum 5 Minuten anbraten und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und 8 Minuten schmoren, Tomaten reiben, dazugeben und 10 Minuten einkochen.
Wein angießen und etwas einkochen, 200 ml Wasser dazu. Päckchen zurück in den Topf, Pinienkerne und Rosinen darüberstreuen. Zugedeckt 35–40 Minuten leise schmoren, zwischendurch einmal wenden.
Garn entfernen, die Päckchen halbieren und mit der Sauce servieren.

Todo para esta receta

Llom amb col – Schweinelende im Kohlblatt

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Für Kinder ein Päckchen ohne Sobrassada. Grünes Gemüse, das freiwillig gegessen wird – auch das gibt es.

Reste in Scheiben schneiden und kalt mit Senf essen oder in der Sauce aufwärmen.