Mallorquín
Arròs brut nach Tante Xisca
Tante Xisca haben wir erfunden. Ihren Reis nicht.
- 100 min
- media
- Receta secreta
Der Topf ist so groß, dass zwei ihn tragen müssen, und es riecht nach Zimt, Nelke und Sonntag.
Lo que necesitáis
1 großer, schwerer Topf (mind. 6 l) · 1 Holzlöffel · 1 kleine Pfanne für die Gewürze
Lista de la compra
Todo incluido – hasta la sal. Marcad lo que ya tenéis – el resto os lo llevamos a la finca.
El pescado y el pan os los llevamos frescos el día que cocinéis.
- 1 ud. Pollo troceado
- 600 g Costillas de cerdo
- 1 ud. Medio conejo troceado
- 1 ud. Butifarrón mallorquín
- 100 g Sobrasada
- 300 g Champiñones
- 4 ud. Alcachofas
- 200 g Judías verdes
- 150 g Guisantes congelados
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Pimiento rojo
- 4 diente Ajo
- 290 g Tomate rallado
- 480 g Arroz redondo
- 1 ud. Rama de canela
- 4 ud. Clavos
- 1 pizca Nuez moscada
- 1 Tütchen Sazonador paella con azafrán
- 1 TL Pimentón dulce
- 1 pizca Pimienta negra
- 80 ml Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca Sal
- 2 ud. Limón
Oder ein Manto Negro aus Binissalem – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.
Así se hace
- Hähnchen, Kaninchen und Rippchen in mundgerechte Stücke mit Knochen schneiden und salzen. Artischocken putzen und vierteln, Bohnen in Stücke, Pilze vierteln.
- Öl im großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum 10 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen.
- Zwiebel, Paprika und Knoblauch fein hacken und im Bratfett 10 Minuten schmoren. Paprikapulver kurz mitrösten, Tomate dazu und 10 Minuten zu einem dunklen Sofregit einkochen.
- Tante Xiscas Trick: Zimtstange, Nelken und eine Prise Muskat 1 Minute in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Mit dem Fleisch, dem Safran-Gewürz und viel Pfeffer in den Topf geben, 2,5 l Wasser angießen und 40 Minuten leise köcheln – das ist eure Brühe.
- Artischocken, Bohnen und Pilze dazugeben, 5 Minuten später Sobrassada und Botifarró in Scheiben. Reis einstreuen und 17 Minuten köcheln, die Erbsen in den letzten 5 Minuten. Es soll suppig bleiben.
- Abschmecken, Zimtstange und Nelken herausfischen, 3 Minuten ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
Saber de la isla
Así lo hacen los mallorquines
Arròs brut, „schmutziger Reis“, ist Mallorcas Sonntagsreis aus dem Inselinneren: suppig, mit Fleisch, Gemüse und den Gewürzen Zimt, Nelke, Pfeffer und Muskat. Jede Familie schwört auf ihre Version, und jede Familie hat eine Tante, deren Arròs brut der beste ist. In der Jagdzeit kommen traditionell Wildkaninchen oder Drosseln hinein.
Para niños
Für Kinder die Botifarró weglassen und eine Kelle vor dem Muskat abnehmen. Reis mit Hähnchen geht immer.
Para las sobras de mañana
Am nächsten Tag ist er noch besser. Mit etwas Wasser aufkochen – Tante Xisca hat ihn nie frisch gegessen.