Mallorquín
Arròs brut – die grüne Version
Der „schmutzige Reis“ heißt so wegen der Gewürze. Nicht wegen eurer Küche danach.
- 60 min
- media
- Vegano
Der Topf dampft nach Zimt und Pilzen, und irgendwer fragt, ob das wirklich ohne Fleisch ist.
Lo que necesitáis
1 breiter, schwerer Topf (ca. 28 cm) · 1 Holzlöffel · 1 scharfes Messer
Lista de la compra
Todo incluido – hasta la sal. Marcad lo que ya tenéis – el resto os lo llevamos a la finca.
El pescado y el pan os los llevamos frescos el día que cocinéis.
- 300 g Arroz redondo
- 300 g Champiñones
- 4 ud. Alcachofas
- 200 g Judías verdes
- 150 g Guisantes congelados
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Pimiento rojo
- 4 diente Ajo
- 290 g Tomate rallado
- 1500 ml Caldo de verduras
- 1 TL Pimentón dulce
- 1 ud. Rama de canela
- 3 ud. Clavos
- 1 pizca Nuez moscada
- 1 Tütchen Sazonador paella con azafrán
- 1 pizca Pimienta negra
- 60 ml Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca Sal
- 1 Bund Perejil
- 1 ud. Limón
Oder ein junger Callet aus Mallorca – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.
Así se hace
- Artischocken putzen: harte Außenblätter abzupfen, Spitzen und Stiel kürzen, vierteln, das Heu herausschaben und in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden, Pilze vierteln.
- Olivenöl im Topf stark erhitzen. Artischocken und Pilze darin 6–8 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen.
- Zwiebel und Paprika fein würfeln, Knoblauch hacken und im selben Öl 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich schmoren. Paprikapulver kurz mitrösten, dann die geriebene Tomate dazu und 10 Minuten einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist – das ist der Sofregit.
- Nelken, eine Prise Muskat, Zimtstange, Pfeffer und das Safran-Gewürz einrühren. Brühe angießen, aufkochen, Artischocken, Pilze und Bohnen zurück in den Topf.
- Reis einstreuen und 16–18 Minuten leise köcheln lassen. Nicht rühren wie beim Risotto, nur ab und zu den Topf schwenken. Erbsen die letzten 5 Minuten mitgaren. Es soll suppig bleiben – Arròs brut isst man mit dem Löffel.
- Zimtstange und Nelken herausfischen, salzen, 3 Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten servieren.
Saber de la isla
Así lo hacen los mallorquines
Arròs brut ist Mallorcas Reis für die kühleren Monate: suppig, gewürzt mit Zimt, Nelke, Pfeffer und Muskat, die der Brühe ihre dunkle Farbe geben. In den Dörfern kommt hinein, was Garten und Jagd hergeben, im Herbst auch Pilze wie Esclata-sangs. Gegessen wird er mit dem Löffel, nie trocken.
Para niños
Für Kinder eine Portion ohne Nelken abnehmen. Den Zimt finden viele Kinder übrigens gerade gut.
Para las sobras de mañana
Am nächsten Tag mit einem Schuss Brühe aufkochen. Arròs brut wird über Nacht nicht schlechter, nur dicker.