Mallorquín
Mandeleis ohne einen Tropfen Milch
Mandeln, Zucker, Zitrone, Zimt. Das Eis, das auf Mallorca vegan war, lange bevor es das Wort gab.
- 270 min
- fácil
- Vegano
Die Löffel klirren in kleinen Gläsern, es schmeckt nach Marzipan und Zitrone – und dann nach mehr.
Lo que necesitáis
1 Topf · 1 Stabmixer · 1 flache Form aus Metall oder Glas · Gefrierfach
Lista de la compra
Todo incluido – hasta la sal. Marcad lo que ya tenéis – el resto os lo llevamos a la finca.
El pescado y el pan os los llevamos frescos el día que cocinéis.
- 250 g Almendra molida
- 180 g Azúcar
- 1 ud. Limón
- 1 ud. Rama de canela
- 1 pizca Sal
- 50 g Almendras tostadas
Oder ein süßer Moscatel von der Insel – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.
Así se hace
- Von der Zitrone mit dem Sparschäler zwei breite Streifen Schale abziehen (nur das Gelbe). 750 ml Wasser mit Zucker, Zitronenschale und Zimtstange aufkochen und 5 Minuten leise köcheln.
- Topf vom Herd nehmen, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz einrühren. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen, dann Zimt und Schale entfernen.
- Mit dem Stabmixer 2 Minuten fein pürieren. Wer es seidig mag, streicht die Masse durch ein Sieb; wer es wie im Dorf mag, nicht.
- Masse vollständig abkühlen lassen, in die flache Form gießen und ins Gefrierfach stellen.
- Nach 60 Minuten kräftig mit einer Gabel durchrühren, danach noch zweimal im Abstand von 45 Minuten. So wird das Eis cremig statt eisig.
- 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. In Gläsern anrichten, mit grob gehackten gerösteten Mandeln und einer Prise Zimt.
Saber de la isla
Así lo hacen los mallorquines
Gelat d'ametlla ist ein Klassiker der mallorquinischen Eisdielen – früher aus den Mandeln der eigenen Bäume, gerieben, mit Wasser, Zucker, Zitronenschale und Zimt. Ganz ohne Milch, deshalb so klar im Geschmack. Traditionell kommt es zum Gató d'ametlla, dem Mandelkuchen ohne Mehl. Ende Januar blühen auf der Insel die Mandelbäume, dann ist Mallorca weiß und rosa.
Para niños
Kinder übernehmen das Umrühren alle 45 Minuten – mit Wecker. Sie werden das sehr ernst nehmen.
Para las sobras de mañana
Eine Kugel in einen doppelten Espresso: café con helado. So endet hier manches Mittagessen.