Mallorquín
Gató de almendra con naranja y helado de almendra
El bizcocho de almendra de Mallorca. Sin harina, con mucha isla.
- 50 min
- fácil
- Vegetariano
El gató aún está templado, el helado empieza a fundirse y, por primera vez esta noche, la mesa se queda en silencio.
Lo que necesitáis
1 molde (20–24 cm) · 2 boles · 1 varillas · 1 rallador · 1 horno
Lista de la compra
Todo incluido – hasta la sal. Marcad lo que ya tenéis – el resto os lo llevamos a la finca.
El pescado y el pan os los llevamos frescos el día que cocinéis.
- 200 g Almendra molida
- 4.0 ud. Huevos
- 200 g Azúcar
- 1 ud. Limón (para la ralladura)
- 1 pizca Canela molida
- 10 g Mantequilla para el molde
- 0.5 m Papel de horno
- 1 cda. Azúcar glas
- 800 g Naranjas
- 640 ml Helado de almendra
Así se hace
- Precalentad el horno a 180 °C. Untad el molde con mantequilla y cubrid la base con papel de horno.
- Separad los huevos. Batid las yemas con el azúcar hasta que estén claras y cremosas, luego añadid la almendra, la ralladura de limón y una pizca de canela.
- Montad las claras a punto de nieve e incorporadlas con cuidado. Ese es todo el secreto: aquí no hay harina.
- Al molde y 30 minutos al horno, hasta que esté dorado y un palillo salga limpio.
- Dejad enfriar 10 minutos, desmoldad y espolvoread con azúcar glas.
- Pelad las naranjas y cortadlas en rodajas. Servid el gató templado, las naranjas al lado y una bola de helado de almendra encima.
Saber de la isla
Así lo hacen los mallorquines
El gató d'ametla no lleva harina: almendra, huevos, azúcar y limón, nada más piden las recetas antiguas. Por eso no tiene gluten. En Mallorca se come templado con helado de almendra. Y desde 2014 la almendra de la isla está protegida en toda la UE como «Almendra de Mallorca». Bon profit.
Para niños
Que los niños monten las claras. La prueba clásica: dad la vuelta al bol; si no se cae nada, está a punto. Sobre la cabeza de quién lo probáis, lo decidís vosotros.
Para las sobras de mañana
El gató que sobre aguanta tapado dos días. Para desayunar con yogur y naranja, o simplemente con el café.