Mallorquín
Crema cremada mit Hierbas de Mallorca
Die Crema catalana hat auf Mallorca Urlaub gemacht – und mit einem Schuss Kräuterlikör will sie nicht mehr heim.
- 270 min
- media
- Vegetariano
Der Löffel bricht durch die Karamellschicht, es knackt wie dünnes Eis, darunter kühle Creme mit Anis und Zitrone.
Lo que necesitáis
1 Topf · 1 Schneebesen · 1 Sieb · 6 flache Förmchen · 1 Küchenbrenner oder Ofengrill
¿Falta paellera o barbacoa? La tenemos para vosotros →Lista de la compra
Todo incluido – hasta la sal. Marcad lo que ya tenéis – el resto os lo llevamos a la finca.
El pescado y el pan os los llevamos frescos el día que cocinéis.
- 750 ml Leche entera
- 6 ud. Huevos
- 210 g Azúcar
- 30 g Maicena
- 1 ud. Limón
- 1 ud. Rama de canela
- 40 ml Hierbas de Mallorca
Dazu ein eiskaltes Gläschen Hierbas – mesclades, wenn ihr fragt.
Así se hace
- Milch mit zwei Streifen Zitronenschale und der Zimtstange aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Eier trennen (die Eiweiße für morgen aufheben). 6 Eigelb mit 150 g Zucker und der Speisestärke glatt verrühren.
- Die heiße Milch durch das Sieb unter ständigem Rühren auf die Eigelbmasse gießen. Zurück in den Topf und bei kleiner Hitze 5–7 Minuten rühren, bis die Creme dick wird. Nicht kochen lassen.
- Vom Herd nehmen, Hierbas einrühren und die Creme in die Förmchen füllen.
- Abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren jede Creme dünn mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit dem Brenner karamellisieren – oder 2–3 Minuten unter den heißesten Ofengrill. Sofort servieren.
Saber de la isla
Así lo hacen los mallorquines
Hierbas de Mallorca ist der Kräuterlikör der Insel – mit Anis, Fenchel, Rosmarin, Zitronenverbene und Orangenschale, je nach Familie zehn bis zwanzig Kräuter. Es gibt ihn süß (dolces), halbtrocken (mesclades) und trocken (seques), er ist eine geschützte geografische Angabe. Nach dem Essen wird er eiskalt angeboten, und ein „Nein“ wird nicht immer gehört.
Para niños
Für Kinder zwei Förmchen ohne Hierbas abfüllen, bevor der Likör in die Creme kommt.
Para las sobras de mañana
Die sechs Eiweiße? Morgen früh eine Tortilla – oder Baiser für die Kinder.