Pescado
Caldereta de llagosta – der Langustentopf aus Fornells
Für diesen Topf sind schon Könige mit der Yacht nach Menorca gefahren. Ihr müsst nur bis in die Küche.
- 90 min
- media
- Receta secreta
Der Tontopf dampft, die Languste leuchtet rot in der dunklen Suppe, und das Brot saugt alles auf.
Lo que necesitáis
1 Tontopf (greixonera) oder breiter Schmortopf · 1 Mörser · 1 schweres Messer · 1 Reibe
Lista de la compra
Todo incluido – hasta la sal. Marcad lo que ya tenéis – el resto os lo llevamos a la finca.
El pescado y el pan os los llevamos frescos el día que cocinéis.
- 2.0 ud. Langosta viva
- 2 ud. Cebolla
- 1 ud. Pimiento rojo
- 2 ud. Pimientos verdes de freír
- 4 diente Ajo
- 600 g Tomates maduros
- 50 ml Brandy español
- 1500 ml Fumet de pescado
- 1 Bund Perejil
- 80 ml Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
- 150 g Pan tostado fino
Oder ein gereifter Weißwein von den Balearen – Empfehlung vom WOW-Weinpartner folgt.
Así se hace
- Langusten 30 Minuten ins Gefrierfach legen, das betäubt sie. Dann Kopf und Schwanz trennen, den Schwanz in Medaillons schneiden, den Kopf längs halbieren. Das dunkle Corail und die Flüssigkeit in einer Tasse auffangen.
- Öl im Tontopf erhitzen und die Langustenstücke 2 Minuten anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Paprika und 2 Knoblauchzehen fein hacken und im selben Öl 20 Minuten bei kleiner Hitze sehr weich schmoren. Tomaten halbieren, auf der Reibe reiben, die Haut wegwerfen. Tomate dazu und 15 Minuten einkochen.
- Brandy angießen und kurz einkochen lassen. Fischfond dazu und 15 Minuten köcheln.
- Für die Picada 2 Knoblauchzehen und eine Handvoll Petersilie im Mörser zerstoßen, mit dem Corail verrühren und in die Suppe geben. Languste zurück in den Topf, 8–10 Minuten nur noch ziehen lassen. Salzen und pfeffern.
- Röstbrot in tiefe Teller legen und die Caldereta darüberschöpfen.
Saber de la isla
Así lo hacen los mallorquines
Die Caldereta de llagosta stammt aus Fornells im Norden Menorcas. Einst ein Fischergericht, ist sie heute das berühmteste und teuerste Gericht der Balearen. Serviert wird sie im Tontopf, auf dünnem, getrocknetem Brot. Die Languste des Mittelmeers hat keine Scheren, ihr Fleisch steckt im Schwanz; gefischt wird sie in den warmen Monaten.
Para niños
Kinder bekommen ein Medaillon ohne Schale mit viel Brot und Suppe. Die Schalen dürfen sie zum Schluss bestaunen – anfassen nur mit Serviette, die Kanten sind spitz.
Para las sobras de mañana
Restliche Suppe am nächsten Tag mit Reis aufkochen – daraus wird ein Arròs caldós, für den andere viel Geld bezahlen.