Klassieker
Paella mit Garnelen
Albufera-Reis aus der flachen Pfanne mit Garnelen, Paprika, Tomate und Safran – gegart, bis es am Boden knuspert.
- 50 min.
- gemiddeld
HauptgangPaella mit Garnelen10 Zutaten
Zutaten
Vis en brood leveren we op de kookdag vers.
- 360 g Albufera-Reis
- 360 g Garnelen, roh & geschält
- 1.0 Stuk Rote Paprika
- 200 g Geriebene Tomate
- 1.0 Stuk Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 2.0 Teens Knoblauch
- 1 Tütchen Paella-Gewürz mit Safran
- 1000 ml Fischfond
- 1 Snuf Salz
Dit hebben jullie nodig: 1 Paella-Pfanne oder große Pfanne (36 cm) · 1 Holzlöffel · 1 sauberes Geschirrtuch · Paella-pan of grill mist? Wij hebben ze voor je
Macht ein Menü daraus
Vorspeise, Beilage, Nachtisch und was zum Anstoßen – jeweils mit eigener Einkaufsliste.
VorspeiseEnsalada mixta
Zutaten
So geht’s · 20 Min.
NachtischMelone mit Limette
Zutaten
So geht’s · 5 Min.
Wein & TischFino mit Mandeln
Zutaten
Zo werkt het
- Den Fond heiß machen. Fischfond mit dem Paella-Gewürz in einem Topf aufkochen und heiß halten – kalter Fond bremst den Reis.
- Garnelen kurz anbraten. Das Öl in der Paella-Pfanne (36 cm) stark erhitzen, Garnelen salzen und 1 Minute pro Seite braten, bis sie gerade rosa sind. Herausnehmen, sie kommen erst am Ende zurück.
- Paprika und Knoblauch braten. Paprika in schmale Streifen schneiden und im selben Öl 5 Minuten braten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch für die letzte Minute dazu.
- Tomate einkochen. Geriebene Tomate dazugeben und 5–8 Minuten einkochen, bis sie dunkler ist und nach Sauce aussieht statt nach Saft.
- Reis einstreuen, Fond angießen. Reis gleichmäßig verteilen und 1 Minute unter Rühren glasig werden lassen. Den heißen Fond angießen, einmal glattstreichen, salzen – ab jetzt wird nicht mehr gerührt.
- Garen, ohne zu rühren. 10 Minuten bei starker, dann 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Ist die Pfanne größer als die Platte, alle paar Minuten drehen. Ab 8 Personen zwei Pfannen oder eine 46-cm-Pfanne auf dem Grill.
- Garnelen zurück, Kruste machen. Wenn kaum noch Flüssigkeit zu sehen ist, die Garnelen in den Reis drücken. Zum Schluss 1–2 Minuten große Hitze, bis es am Boden leise knistert und nach Röstung riecht – nicht nach Verbranntem.
- Ruhen lassen. Vom Herd nehmen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten in die Tischmitte.
Euer Menü
Paella mit Garnelen
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Voor kinderen
Kinder bekommen den Reis vom Rand, wo die Kruste am dicksten ist, und die Garnelen ohne Zitrone.
Restjesidee voor morgen
Reste am nächsten Tag mit einem Ei in der Pfanne knusprig braten – fertig ist das Frühstück.
Waar het vandaan komt – en hoe de Mallorcanen het eten
Paella kommt aus Valencia und wird in Spanien mittags gegessen, nicht abends. Mallorcas eigener Reis ist der Arròs brut: suppig, mit Zimt und Nelke dunkel gewürzt.
